2011年04月17日

soba職人の技 壱

今月初めシドニーへ行ったときのお話の続編です。(前回の日記 http://ecotourguidekei.go-jin.com/e16157.html )

シドニーとゴールドコーストを拠点に『タスマニア産オーガニックの手打ち蕎麦』のお店『新ばし』を営むご家族の好意で、美味しんぼの原作者である雁屋さん宅にお邪魔させて頂きました。

さて、この日は『押し掛けそば』と新ばしのご主人は言っておられましたが、タスマニア島から新鮮な新蕎麦を仕入れて、雁屋さんをはじめTetsuya'sの和久田哲也さん、2002年皇太子ご夫妻がシドニー へ訪れた際に晩餐会をまかされた日本料理店『東 AZUMA』の東さん等、シドニー在住の『食の鉄人』にお蕎麦を振る舞うという趣向でした。




手打ち蕎麦一筋の『新ばし』






リズムカルにこねる。足のつま先から方に至るまで、まるで踊るようにリズムカルでした。






気合いの入り方も今日は別格






みんなが一寸の狂いなく延ばしていく技に、看とれていました。






雁屋さんや和久田さん、東さん、そして関係者など名立たる料理人や有人の目線を楽しむようなオーラでした。カッコいい!






どんどん打つ、その横で一番弟子の方が生地を練る。師弟の呼吸が素晴らしいと思いました。



ちなみに美味しんぼに出てくる蕎麦に関してのお話は・・

第2巻3話 「そばツユの深味」

第23巻7話 「真夏のソバ」

第32巻4話 「薬味探訪」

第59巻21話 「対決再開!オーストラリア(5)」




ん〜〜蕎麦が食べたい。。。続く。。。face02


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